Reel by Katharina Korb 👩🏻‍🍳 Konditormeisterin

Katharina Korb 👩🏻‍🍳 Konditormeisterin@katharina.korb

Rezept für meinen Oktoberfest inspired Salted Caramel Bretzel Cheesecake 🥨🧂🍂 20cm Springform 🥨Salted Caramel 200g Zucker 60g Wasser 40g Glukosesirup 150g Sahne 70g Butter ca. 3g Salz 1. Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem ausreichend großen Topf aufkochen und ohne Rühren zu einem dunkel-bernsteinfarbenen Karamell kochen, ca. 170–175°C. 2. Währenddessen die Sahne stark erhitzen. 3. Karamell vom Herd nehmen und die heiße Sahne vorsichtig nach und nach einrühren. Achtung: Die Masse sprudelt stark und ist extrem heiß. 4. Butter einrühren. Etwas abkühlen lassen und das Salz nach Geschmack zugeben. Lieber langsam rantasten! Das Karamell soll deutlich salzig, aber nicht übersalzen sein. 5. Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Hinweis: Die Menge ist etwas großzügiger berechnet und reicht für die Füllung und Dekoration. Je nachdem, wie viel verwendet wird, bleibt etwas Salted Caramel übrig. 🥨Breznboden 60g Salzbrezeln 40g Leibniz Butterkekse 50g Butter 1. Springform am Boden mit Backpapier auslegen. 2. Brezeln und Butterkekse sehr fein mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. 3. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. 4. In die Springform geben und mit einem Glas mit flachem Boden sehr fest andrücken. 🥨Cheesecake-Masse 800g Philadelphia Frischkäse 200g Schmand 200g Zucker 10g Vanille 10g Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Ei 2 Eigelb Salted Caramel nach Bedarf 1. Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanille, Zitronensaft und Salz mit dem Flachrührer glatt verrühren. 2. Ei und Eigelb zugeben und nur kurz unterrühren. 3. Etwas Cheesecake-Masse auf dem Breznboden verteilen, etwas Salted Caramel daraufgeben und wieder mit Cheesecake-Masse bedecken. Noch einmal Karamell darauf verteilen und mit der restlichen Cheesecake-Masse abschließen. 4. Die wasserdichte Springform in ein tiefes Blech stellen und heißes Wasser in das Blech geben. 5. Bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. 75 Minuten im Wasserbad backen. 6. Vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 🥨Dekoration Salted Caramel & Salzbrezeln #cheesecake #nycheesecake #käsekuchen #backe

Comments

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@grufelinas_bakery wooohooooow😍😍😍 voll meins

September 20, 2026 · 1 likes

@der_wolf_in_der_fabel Sieht sehr interessant aus. Und lecker ❤️

September 19, 2026 · 2 likes

@kruemelkatze_ Oh.mein.gott😍😍

September 19, 2026 · 2 likes

@chellis_backzauberei Sieht himmlisch lecker aus 😍

September 19, 2026 · 2 likes

@beate.schreinemackers Mega gut deinen superleckeren Kuchen zum Kaffee und am abend mein Salted Carameleis zum Nachtisch 😍😍😍Den probiere ich bald aus🫶🫶🫶

September 19, 2026 · 2 likes