Reel by Katharina Korb 👩🏻🍳 Konditormeisterin
Katharina Korb 👩🏻🍳 Konditormeisterin@katharina.korb ☕🍫 Kennt ihr Namelaka? 😊 Namelaka bedeutet auf Japanisch so viel wie ,,ultra cremig‘‘. Das beschreibt die Creme auch schon perfekt 🍫😋 Die Creme ist eine stabile Emulsion aus Milch, Sahne, Kuvertüre und Gelatine. Im Gegensatz zu vielen anderen Cremes kommt sie ganz ohne Ei oder Stärke aus und hat eine seidige, fast samtige Konsistenz sowie einen sehr ausgeprägten Schokoladengeschmack. Sie ist cremiger und feiner als eine klassische Ganache, bleibt auch gekühlt wunderbar weich und wird deshalb in der modernen Patisserie gerne für Torten, Entremets und Desserts verwendet. Diese Kaffee-Namelaka ist perfekt für alle, die Schokolade lieben. Den Kaffee schmeckt man deutlich raus, ohne dass dieser zu dominant ist. Die dunkle Schokolade bleibt klar im Vordergrund. 🍫 Mein Rezept ist perfekt geeignet als Tortenfüllung. Ich habe die Creme für eine Kaffee-Schoko Torte verwendet. Katharinas Kaffee Namelaka: 160g Milch (1,5% Fett) 20g Espressobohnen 2 Blatt Gelatine 20g Espresso 200g dunkle Kuvertüre (Callebaut) 200g Sahne (30% Fett) Zubereitung: 1. Milch und Espressobohhnen zusammen aufkochen und anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Die Bohnen absieben, die Milch erneut erhitzen und frischen Espresso sowie die ausgedrückte Gelatine einrühren. 3. Die heiße Milch über die dunkle Kuvertüre gießen und mit dem Stabmixer emulgieren. 4. Die kalte Sahne dazugeben und nochmals kurz emulgieren. 5. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. 💡 Meine Erfahrung: Namelaka ist eine meiner liebsten Tortenfüllungen, weil sie unglaublich cremig ist, dabei aber trotzdem stabil bleibt. Sie passt perfekt zu Kaffee, Schokolade, Karamell, Beeren oder Nüssen und fühlt sich beim Essen fast wie eine Mischung aus Ganache und Mousse an. 😍 Hast du schon mal diese Creme verwendet? #namelaka #kaffeecreme #tortenfüllung patisserie backliebe
Comments
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@elasurecki Muss ausprobieren 👍danke
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@hojbergsusanne Schlagen Sie die Sahne vor der Verwendung auf... 😍😍
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@j_dude_vancouver Namelaka日本語みたいだなと思ったら日本語だった😆素晴らしいデザートですね、とても美味しそうです👍
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@muslimatik_2001 Это очень вкусно😋
@obi_mausi Ich versteh eines nicht wann wird in dem Video die Schokolade dazugegeben? Gibt es auch ein richtiges Rezept mit Mengen
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@karymshakovanurasita Скажите пожалуйста, сколько грамм желатина?
@_prinzessin_sissi Kann ich die auch so, als Nachtisch essen?
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@carmen_dana_carmen ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
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@rosipalme Geht auch andere Schokolade?
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@slice_of_cake_happiness Hab dein Rezept nachgemacht. Hab sie am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und aufgeschlagen. Jetzt ist sie mir davon geflossen....😢
@mechthild_hoek 👏❤️ Heute nachgemacht- SUPER!! 👍
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@neidorf.inn_bedandbreakfast Kannte ich so noch nicht, aber die Kaffee-Schoko Kombi klingt super lecker!
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@orszaghandrea ❤️
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@bendlermonika Sieht toll aus
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@narasimhuluchef I need recipe chef