Reel by 心情藝術博物館

心情藝術博物館@insalad2014

good morning連假最後一天 一早用13顆歐包跟大家打招呼 順便來回答一個小問題 有人問我說麵包可不可以不要加鹽 還是只加一點點🥹 會這樣問大部分是把鹽在麵包裡面的功能給搞錯了，以為他只是純粹增加鹹味 No no no大錯特錯喔，來跟大家提醒說明一下，不要看那小小的一撮鹽他可是非常重要的😁 🧂歐包裡的鹽，真的那～麼重要嗎？ 真的很重要‼️鹽根本是歐包的靈魂人物，沒有它，整顆麵包會瞬間變成「白開水麵包」！味道淡淡的，香氣不見、口感也空空的，完全沒靈魂啊～ 鹽的魔法不只是讓味道更有層次，還能強化麵筋結構，讓麵糰有彈性、切面細緻又蓬鬆。 更厲害的是，它能幫忙控管發酵速度，讓酵母穩穩地工作，不會太快衝高，也不會變酸變粗糙。 另外，鹽還能抑制雜菌，保證我們每一顆麵包都健康又安全。 那到底要加多少才剛好？ 👉 一般歐包的鹽比例建議是 麵粉重量的1.6%～2%。 這個範圍最剛好：香氣平衡、口感穩定、也不會太鹹。 如果鹽太少（低於1.2%），麵包會太軟太空，發得快但沒味道； 鹽太多（超過2.2%甚至3%），酵母會被壓著喘不過氣，麵包膨不起來，吃起來又鹹又乾。😅 所以說，每一次撒鹽，都是在為麵包調出結構、風味、穩定、安全的完美比例。 別小看那一撮鹽，它可是讓幸福慢慢發酵的關鍵！💛 #慢酵日常 #Vivian手作歐包 #歐包小知識 #烘焙新手筆記 #鹽的魔法 #歐包靈魂配料 #天然酵母日常 #烘焙科學也浪漫 #手作麵包控 #發酵的藝術