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Epices
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About Epices
Epises is a fresh Haitian flavor base made by blending herbs, peppers, garlic, and citrus juice. Also spelled epise or zepis, it acts as the foundation for many Haitian dishes like rice and beans, soups, stews, and marinades for meat and seafood. The blend often includes parsley, scallions, thyme, bell peppers, Scotch bonnet peppers, and lemon or lime juice, traditionally pounded with a mortar and pestle but now commonly made in a blender.
The recipe varies by region and household, but core ingredients include garlic, onions, cilantro, and sometimes vinegar or bouillon for preservation and depth. It is similar to Sofrito used in other Caribbean and Latin American cooking, though the flavor profile is distinct to Haitian cuisine. The mixture is stored in a glass jar in the refrigerator and can be frozen in ice cube trays for longer use.
Epises should not be confused with Epic Seasoning, a dry USDA Organic spice blend by Epic Provisions with garlic powder, paprika, and oregano that is often misspelled as "epis". Haitian epis is a wet paste used as a daily cooking staple rather than a shelf-stable spice mix.
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